# Brüsseler Chicoréesuppe

*suppe,brüssel*

**3 Portionen**

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- *500 g* Chicorée
- *2* Zwiebeln
- *1 l* Fleischbrühe
- *1 Bund* Petersilie
- *50 g* durchwachsener Speck
- *3 EL* Mehl
- *1 Messerspitze* Salz
- *1 Messerspitze* Pfeffer
- *1 Messerspitze* geriebene Muskatnuss
- saure Sahne

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- Chicorée
  - Schlechte Blätter der Stauden entfernen
  - Den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden
  - Waschen
  - In Streifen schneiden
- Zwiebeln
  - Schälen
  - Würfeln
- Petersilie
  - Waschen
  - Abtropfen lassen
  - Kleinschneiden
- Speck
  - In Würfel schneiden

- Suppentopf
  - Speckwürfel ausbraten
  - Zwiebelwürfel zugeben und glasig braten
  - Chicoréestreifen zufügen und anbraten
  - Mehl über den Chicorée stäuben, unterrühren, aber nicht braun werden lassen
  - Schrittweise mit Fleischbrühe aufgießen
  - Zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen
  - Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
  - Saure Sahne unterrühren
  - Anrichten und mit Petersilie bestreuen